Artigo · jul/2025
Metodologias oficiais de quantificação do glaciamento: qual a precisão?
Alex Augusto Gonçalves
Pergunta se a metodologia oficial de quantificação do glaciamento reflete o percentual realmente aplicado no pescado congelado. Compara os procedimentos do Ministério da Agricultura, do Codex e da AOAC, e mostra que expressões subjetivas como temperatura fria, temperatura ambiente e sentir pelo toque produzem grande variabilidade nos resultados sobre as mesmas amostras. Recomenda calibração das balanças, treinamento dos avaliadores e monitoramento.
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