Artigo · jan-fev/2017
A utilização do metabissulfito de sódio como conservante na indústria do camarão cultivado
Sergio Almeida
Explica o papel do metabissulfito de sódio no controle da melanose do camarão cultivado após a despesca, etapa decisiva para o valor comercial do produto. Apresenta concentrações e tempos de imersão usualmente adotados, além dos critérios de qualidade exigidos pelo mercado. Dá ênfase à segurança do manipulador, com EPIs e treinamento, e ao tratamento do efluente com refugo do produto.
A utilização do metabissulfito de sódio como conservante na indústria do camarão cultivado. Pedimos seu e-mail para liberar o arquivo.
Carcinicultura · metabissulfito de sódio · melanose · despesca · qualidade do camarão · segurança do trabalho · efluentes
