Artigo · set-out/2016
Aplicação de sprays de ozônio como estratégia para melhorar a qualidade e segurança microbiológica do pescado
Severino Antonio Geraldo Neto; Alex Augusto Gonçalves
Apresenta as propriedades do ozônio como agente oxidante e desinfetante de alta eficiência germicida, reconhecido como seguro para uso em alimentos. Revisa estudos que aplicaram ozônio no pescado, majoritariamente por imersão, com ganhos variáveis de redução microbiana e extensão de vida de prateleira. Discute a aspersão em spray como alternativa operacional no processamento e seus efeitos sobre a oxidação lipídica.
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