Artigo · jul-ago/2017
Desenvolvimento de um produto com valor agregado: nuggets de camarão recheado com queijo provolone
Alex Augusto Gonçalves; Julianna Stephanie Barbosa da Silva
Descreve a formulação e a avaliação de nuggets de camarão recheados como produto de valor agregado para o mercado de conveniência. Detalha a análise sensorial aplicada, com escala hedônica, índice de aceitabilidade e teste de intenção de compra, além da rotulagem nutricional. Conclui que o aproveitamento da carne de camarão resultou em produto de bom valor nutricional e boa aceitação.
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