Artigo · mar-abr/2018
Desenvolvimento de um produto de conveniência: beijupirá (Rachycentron canadum) inteiro temperado pronto para assar
Alex Augusto Gonçalves; Daniele Duarte Guilherme
Parte da constatação de que a qualidade da carne do beijupirá não se traduz em consumo, por falta de informação e de produtos prontos para preparo. Descreve o desenvolvimento de um peixe inteiro temperado pronto para assar, com salmouragem, incorporação de temperos e avaliação de rendimento. Acompanha a vida de prateleira por seis meses sob congelamento, com análises físico-químicas e microbiológicas.
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