Artigo · mai-jun/2017
Efeito da salinidade da água na qualidade físico-química e sensorial da carne do beijupirá, Rachycentron canadum (Linnaeus, 1766)
Alex Augusto Gonçalves; Felipe de Azevedo Silva Ribeiro; Alexandre Firmino Diógenes
Investiga se a salinidade da água de cultivo altera a qualidade da carne do beijupirá, espécie promissora cujo cultivo em tanques-rede exige investimento alto e cuja criação em viveiros escavados surge como alternativa. Apresenta análises físico-químicas do filé, com destaque para o teor de umidade, e avaliação sensorial com índice de aceitabilidade. Os resultados não indicaram diferenças significativas entre as salinidades testadas.
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Maricultura · beijupirá · salinidade · qualidade da carne · análise sensorial · viveiros escavados · composição centesimal
