Artigo · nov-dez/2017
Importância dos ácidos graxos ômega 3 e seus níveis no pescado brasileiro
Bruno Cavalheiro Araújo; Artur Nishioka Rombenso
Explica por que os ácidos graxos poli-insaturados da família n-3 são o atributo nutricional mais valorizado do pescado e quais seus efeitos sobre saúde cardiovascular, neurológica e imune. Destaca a necessidade de diferenciar tipo e quantidade de ômega 3 efetivamente presentes no que se consome. Apresenta um projeto que busca mapear a composição em ácidos graxos das espécies mais consumidas no país para orientar estratégias de produção.
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