Artigo · jan-fev/2018
Kafta de camarão: alternativa de novos produtos à base de pescado
Alex Augusto Gonçalves; Fernanda Juliane Alves de Paiva
Propõe a kafta de camarão como produto de apelo diferenciado para estimular o consumo de pescado, aproveitando a boa aceitação do camarão cultivado. Descreve o processamento, o ganho de peso pela incorporação de ingredientes e o rendimento em porções, com estimativa de custo por unidade. Apresenta as análises físico-químicas do camarão in natura e do produto cru e assado, incluindo bases voláteis totais e trimetilamina.
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Carcinicultura · kafta · camarão · novos produtos · valor agregado · análise físico-química · custo de produção
