Artigo · mai-jun/2019
A autodepuração em moluscos bivalves: estratégia de baixo custo para incremento do sabor, cor e textura
Ellano José da Silva; Maria Helena da Silva Cunha; Jailson Martim da Silva Júnior; Nathalia Santana Peixoto; Paulo Eduardo de Macedo Lemos; Monique Hellen Teodósio Cunha; Geysla Aryanny Araújo da Silva; Roger Mcmanley Silva Rodrigues dos Santos; Francisco Iuri de Oliveira
Avalia a autodepuração como técnica simples e barata para melhorar os atributos sensoriais da lambreta (Phacoides pectinatus), bivalve que acumula lama por viver enterrado no substrato. Diferencia depuração sanitária de autodepuração e situa o tema no marco regulatório brasileiro de moluscos bivalves. A análise sensorial comparou animais depurados e não depurados quanto a aparência, cor, odor, sabor e textura.
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